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La espalda o espaldilla es encuentra en la cara externa de la extremidad anterior, de estructura algo fibrosa pero jugosa a su vez.

La espaldilla es rica en hierro y zinc de alta biodisponibilidad, siendo su contenido en proteínas similar al del resto de las piezas.

Por su estructura algo fibrosa se recomienda emplearla para los guisos, especialmente la punta, pero de la parte alta de esta además se puede sacar filetes para freír o empanar. También se emplea para asar entera ya que tiene un nervio interior que se funde dando al plato gran melosidad por la gelatina fundida.

Filete de espaldilla

Kg

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Cárnicas Nieto, C.B.
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