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La cadera es encuentra en la cara superior externa de la pierna, siendo su carne sabrosa, tierna y jugosa.

La cadera proporciona un valor calórico medio siendo rica en proteínas de alto calor biológico, siendo los valores de hierro, zinc y sodio moderados.

Esta zona de la ternera, generalmente se consume en filetes para freír o para asar. Puede emplearse en tacos para “foundes” y en forma de filete muy grueso como “rumpsteak”, que se prepara asado, a la plancha o a la parrilla. La zona más ancha de la cadera, al estar cerca del solomillo, presenta una mejor calidad, siendo una carne más tierna que el resto de la pieza y por ello, de esta puede obtenerse también “filet mignon” o “roast-beef”.

Filete de cadera

Kg

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Cárnicas Nieto, C.B.
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