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El morcillo se encuentra en la zona final de las extremidades, tanto de las delanteras como de las traseras, de aspecto irregular, surcada de nervios, con poca grasa y muy rica en colágeno.

El morcillo es rico en proteínas de altao valor biológico, siendo moderado su contenido en grasas (proporción entre áscidos grasos saturados y monoinsaturados similar).

El morcillo tiene un alto contenido en hierro y sobre todo en zinc.

Al ser una carne con mucho contenido en colágeno, es una pieza ideal para realizar guisos y estofados, que quedan tiernos y sabrosos.



También se emplea para braseados, hervidos, potajes o caldos. Cuando el morcillo trasero se comercializa en rodajas gruesas con el hueso se denomina “ossobucco”

Morcillo de ternera

Kg

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Cárnicas Nieto, C.B.
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