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La aguja se escuentra sobre la extremidad anterior, a continuación del lomo y encima de la espalda, siendo su carne magra pero con vetas de grasa.

La aguja contiene un bajo contenido en grasas siendo alto su contenido en proteínas de alto valor biológico.

La aguja es rica en hierro y zinc de alta biodisponibilidad (de origen animal)

Es ideal para guisar. La zona más cercana al cuello que se estofa, asa o guisa se suele denominar “ragouts”. Si se presenta en cortes gruesos se obtienen las denominadas “chuletas de aguja”, termino muy empleado en carnicería.



Realmente es una pieza muy versátil, que también puede ser fileteada, picada, frita…

Carne de ternera de aguja

Kg

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Cárnicas Nieto, C.B.
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