Antes de comprar pescado, cocinarlo o pedirlo en un restaurante, hay una pregunta que cada vez más personas se hacen: qué pescados tienen anisakis y cómo evitarlo.
Y no es casualidad. El anisakis genera dudas, miedo y mucha desinformación. Algunas personas dejan incluso de comer pescado… cuando en realidad no hace falta.
En este artículo te voy a explicar qué es el anisakis, qué pescados lo tienen, cuáles son seguros, cómo eliminarlo y qué hacer si lo ves, con un lenguaje claro y sin alarmismo.
👉 Y al final entenderás por qué comprar pescado fresco y bien tratado en sitios de confianza, como el Mercado Las Águilas, marca la diferencia.
El anisakis es un parásito que puede provocar una infección llamada anisakiasis si se consume pescado crudo o poco cocinado que lo contenga vivo.
Los síntomas más habituales son:
Dolor fuerte de estómago
Náuseas y vómitos
Diarrea
Reacciones alérgicas en algunas personas
👉 La buena noticia: no es habitual, y se puede evitar casi al 100% si se manipula y cocina el pescado correctamente.
No.
El anisakis no es mortal en la gran mayoría de los casos.
Puede ser muy molesto y doloroso, pero con atención médica se trata correctamente. El verdadero problema suele venir de:
Comer pescado crudo sin congelar
Comprar pescado sin control sanitario
No conocer cómo prevenirlo
Por eso es clave informarse y comprar en lugares profesionales.
El anisakis aparece sobre todo en pescados salvajes, especialmente los que viven en mar abierto.
Los más comunes son:
Merluza
Bacalao
Sardina
Boquerón
Caballa
Jurel
Salmón salvaje
Calamar y otros cefalópodos
⚠️ Esto no significa que siempre lo tengan, sino que pueden tenerlo.
Hay pescados con riesgo muy bajo o prácticamente nulo de anisakis:
Pescados de piscifactoría (bien controlados)
Dorada de criadero
Lubina de criadero
Trucha
Carpa
Tilapia
Además, el pescado congelado correctamente también es seguro.
En pescaderías profesionales como las del Mercado Las Águilas, el pescado pasa controles y se asesora al cliente para evitar riesgos.
Si hablamos de consumo en crudo, estos son los más delicados si no han sido congelados antes:
Boquerones
Sardinas
Merluza
👉 Congelarlos a -20 ºC durante al menos 24–48 horas elimina el anisakis.
Hay dos formas seguras:
Cocinar el pescado a más de 60 ºC
Asegurarse de que esté bien hecho por dentro
Congelar a -20 ºC mínimo 24–48 h
Obligatorio si se va a consumir crudo o marinado
Freír, hervir u hornear correctamente sí elimina el anisakis.
El anisakis muere cuando:
Se congela a temperaturas adecuadas
Se cocina correctamente
👉 El problema no es el anisakis muerto, sino ingerirlo vivo.
Si ves un gusano blanco enrollado:
No entres en pánico
Retíralo completamente
Congela o cocina bien el pescado
Si tienes dudas, no lo consumas y consulta en tu pescadería de confianza.
No pasa nada.
Un anisakis muerto no provoca infección. El riesgo es cuando está vivo.
El salmón salvaje puede tenerlo
El salmón de piscifactoría tiene muchísimo menos riesgo
Si se va a comer crudo (sushi, tartar), debe congelarse siempre.
Sí.
Con tratamiento médico adecuado y, en algunos casos, endoscopia, se elimina sin problema.
La clave no es dejar de comer pescado, sino comprarlo bien.
En el Mercado Las Águilas encontrarás:
Pescado fresco de calidad
Asesoramiento profesional
Manipulación correcta
Confianza y seguridad
Y si prefieres comodidad, puedes comprar desde casa en la
👉 tienda online del Mercado Las Águilas
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Nos encontramos en:
C. de Blas Cabrera, 125, Latina, 28044 Madrid
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