Hay platos que no solo alimentan, sino que cuentan una historia. El cocido madrileño es uno de ellos.
Un guiso que huele a hogar, a domingos en familia y a paciencia. Pero… ¿sabías que el auténtico cocido madrileño no solo se come, sino que se sirve en tres vuelcos? ¿O que su sabor depende del tipo exacto de carne que elijas?
En este artículo te vamos a contar cómo preparar un cocido madrileño tradicional paso a paso, qué ingredientes utilizar, los tiempos perfectos de cocción y los secretos para que quede sabroso, suave y con ese caldo dorado tan característico.
Y lo mejor de todo: podrás conseguir todos los ingredientes frescos en el Mercado Las Águilas o pedirlos desde casa en nuestra tienda online.
La carne es la base del cocido, el alma del caldo y la clave del sabor.
Un cocido madrileño auténtico combina tres tipos de carnes:
Carne de vacuno: morcillo o jarrete, que aporta jugosidad y un sabor profundo.
Carne de cerdo: tocino, hueso de jamón, chorizo y morcilla para dar intensidad.
Ave: suele usarse gallina o pollo, que suavizan el conjunto.
💡 Truco experto:
Compra las carnes frescas y de proximidad en tu mercado de confianza. En el Mercado Las Águilas encontrarás todos estos cortes seleccionados por carniceros locales que conocen las piezas perfectas para cada guiso.
El cocido madrileño es una sinfonía de ingredientes. Cada uno cumple un papel:
500 g de garbanzos castellanos (puestos en remojo la noche anterior).
300 g de morcillo o jarrete de ternera.
½ gallina o pollo.
150 g de tocino fresco o salado.
1 hueso de jamón.
1 chorizo y 1 morcilla.
2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo y 1 cebolla.
Fideos finos (para la sopa).
Sal al gusto.
🥕 Puedes añadir repollo cocido o patata si lo prefieres, aunque no siempre se incluye en la receta tradicional.
El secreto del cocido está en el tiempo.
Nada de prisas: es un plato que se hace a fuego lento y con cariño.
Olla tradicional: entre 3 y 4 horas, removiendo ocasionalmente.
Olla exprés: unos 45-50 minutos desde que sube la presión.
Primero se cuecen las carnes y los huesos, después se añaden los garbanzos y, por último, las verduras.
Cuando todo esté tierno, separa el caldo y utilízalo para preparar la sopa con fideos finos.
👉 Este proceso se llama servir en tres vuelcos:
Sopa.
Garbanzos y verduras.
Carnes.
Aunque el cocido madrileño y el puchero se parecen, no son iguales.
El cocido madrileño se caracteriza por su caldo más concentrado, el uso del morcillo de ternera y el servicio en tres vuelcos.
El puchero, más común en Andalucía, utiliza pollo o gallina, huesos salados y tiene un sabor más suave.
💬 En resumen:
El puchero es el primo andaluz del cocido madrileño: más ligero, pero igual de reconfortante.
Repasemos la lista completa de ingredientes del cocido madrileño tradicional:
| Tipo | Ingredientes |
|---|---|
| Legumbres | Garbanzos |
| Carnes | Morcillo, gallina, tocino, chorizo, morcilla, hueso de jamón |
| Verduras | Zanahoria, puerro, nabo, cebolla, patata (opcional), repollo (opcional) |
| Otros | Fideos finos, sal |
Puedes conseguirlos frescos, de proximidad y con la mejor calidad en el Mercado Las Águilas, donde nuestros carniceros, fruteros y charcuteros te aconsejarán sobre las cantidades ideales según el número de comensales.
Para el cocido, la carne más tierna es el morcillo o jarrete de ternera.
Tiene una textura melosa y se deshace en la boca después de cocerse lentamente.
También puedes optar por:
La falda de ternera: más económica pero muy sabrosa.
La gallina vieja: aunque tarda más en ablandarse, aporta un sabor único al caldo.
💡 Consejo del mercado: pide a tu carnicero que te corte los trozos justos para cocido. Así se cocinarán de manera uniforme.
Aunque el cocido no lleva carne asada, muchos clientes del Mercado Las Águilas aprovechan para comprar cortes jugosos y preparar otros platos.
Las carnes más tiernas para asar son:
Solomillo o lomo alto de ternera.
Pierna o paletilla de cordero.
Secreto ibérico para un asado rápido y jugoso.
Así puedes completar tu menú del domingo: cocido de primero, asado de segundo 😋
El cocido maragato, típico de León, tiene una curiosa costumbre: se sirve al revés.
Primero las carnes, luego los garbanzos y al final la sopa.
La razón es histórica: los arrieros lo hacían así para comer la parte más nutritiva antes de que se enfriara.
👉 En cambio, el cocido madrileño se sirve en orden tradicional: sopa, legumbres y carnes.
El cocido madrileño es sin duda el más conocido y apreciado, aunque existen muchas variantes regionales:
Cocido maragato (León)
Cocido montañés (Cantabria)
Cocido gallego (Galicia)
Olla podrida (Burgos)
Cada región le da su toque, pero todos comparten una misma esencia: calor, familia y tradición.
La palabra correcta es “cocido”, del verbo cocer.
“Cosido” (con S) significa coser con hilo.
Así que ya lo sabes: el cocido se come, ¡no se cose! 😄
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas).
En una olla grande, coloca las carnes, los huesos y el tocino. Cubre con agua fría.
Cuando empiece a hervir, retira la espuma y añade los garbanzos.
Deja cocer a fuego lento (3 horas aprox.).
A mitad de cocción, incorpora las verduras.
Cuando todo esté tierno, cuela el caldo y prepara la sopa con fideos finos.
Sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos y verduras, carnes.
💡 Consejo final: deja reposar el cocido unos minutos antes de servir. ¡El sabor se potencia aún más!
Si quieres preparar un cocido madrileño auténtico, la calidad de los ingredientes marca la diferencia.
En el Mercado Las Águilas encontrarás todo lo que necesitas:
Carnes frescas seleccionadas.
Verduras de temporada.
Garbanzos nacionales.
Embutidos artesanos.
Y si prefieres la comodidad, entra en nuestra tienda online y recibe tu pedido en casa.
Tu cocido madrileño empezará con productos de verdad, y eso se nota en cada cucharada. 🍲❤️
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