Las gallinejas y entresijos son un producto de casquería, el intestino delgado del cordero lechal y el mesenterio. Es un plato que se cocina exclusivamente en Madrid y quedan muy pocos sitios donde los preparen: son una exquisitez.
¿POR QUÉ SU NOMBRE?
Dicen que hace muchos años, en una época de hambruna, las gentes comían las tripas de las gallinas, de ahí el hecho de llamar a las tripas gallinejas.
Comenzaron a venderse en puestos o kioscos en los extremos de Madrid gracias a señoras mayores a las que habían dado el derecho a tener una suerte del reparto general que se hacía cada día en Madrid. La «suerte» eran los montones que se hacían en el matadero, en una nave donde repartían entre los presentes.
Hoy en día quedan pocos sitios donde comer gallinejas y entresijos, pero merece la pena acercarse y probar esta delicatesen, un plato castizo donde los haya y con un encanto muy especial.
En estas fechas, lo normal es comprar entresijos o comerte un buen bocata en la pradera de San Isidro, así que si estás en Madrid..
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