Si estás buscando cómo preparar un delicioso fumet de pescado, has llegado al lugar indicado. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo hacer esta receta básica para realzar el sabor de tus platos de mariscos, como arroces o fideuás. Además, te recomendaremos los mejores productos de nuestro Mercado Las Águilas, donde encontrarás pescado fresco, verduras y todo lo que necesitas para preparar el mejor fumet.
El fumet de pescado es un caldo concentrado que se utiliza como base en muchas recetas de mariscos. Es más intenso que un caldo convencional, ya que se elabora con ingredientes como espinas y cabezas de pescado, a menudo acompañadas de mariscos como gambas o langostinos. Este concentrado aporta un sabor único y profundo a tus platos.
El secreto para un buen fumet está en la calidad de los ingredientes, por eso te recomendamos visitar nuestro mercado, donde podrás adquirir productos frescos y de confianza.
Aunque ambos se elaboran con pescado y mariscos, la diferencia principal entre el fumet y el caldo de pescado es la intensidad de su sabor y el tiempo de cocción. El fumet se cocina a fuego lento y se reduce, lo que concentra más el sabor. En cambio, el caldo de pescado es más suave y se utiliza como base en sopas o guisos.
Hacer un fumet en casa es más sencillo de lo que parece. Aquí te mostramos los pasos para un fumet básico:
Tu fumet estará listo para ser usado o congelado para futuras recetas.
El fumet es una variante del stock (o fondo), pero se diferencia por el tiempo de cocción y la concentración de sabor. Mientras que el stock puede ser más ligero y cocinarse por más tiempo con otros tipos de carne o huesos, el fumet es más corto de cocción y se usa principalmente en recetas de mariscos y pescados para intensificar su sabor.
Un fumet de pescado casero puede durar 3-4 días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Si quieres conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en porciones pequeñas, lo cual es muy útil para tenerlo siempre a mano. Al congelarlo, puede durar hasta 3 meses sin perder su calidad.
El término fumet proviene del francés, que significa «aroma» o «vapor». En la cocina, se refiere a un caldo concentrado, generalmente de pescado o marisco, que se utiliza como base en múltiples preparaciones. Es fundamental para dar profundidad de sabor a platos como arroces, fideuás o salsas.
El caldo de pescado, incluido el fumet, es una excelente fuente de colágeno, minerales y vitaminas, especialmente de calcio, fósforo, yodo y vitaminas del grupo B. Es fácil de digerir, bajo en calorías y puede ser un excelente reconstituyente. Además, el colágeno presente en las espinas y cabezas de pescado es beneficioso para la salud de las articulaciones, piel y cabello.
El fumet tiene un sabor rico y concentrado a mariscos y pescado, con un toque vegetal que proviene de las verduras añadidas. Es sabroso y profundo, perfecto para usar en platos donde el sabor del mar es el protagonista.
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