Si alguna vez te has preguntado cuál es la auténtica receta de paella valenciana tradicional, estás en el lugar adecuado. No hablamos de cualquier arroz con cosas, sino de la verdadera joya de la gastronomía valenciana, con sus ingredientes exactos, tiempos precisos y sabor inolvidable. En este artículo te vamos a contar todo, paso a paso. Pero cuidado, al final vas a querer prepararla (o incluso comprar los ingredientes en nuestra tienda online).
La receta tradicional está protegida por la Wikipaella, una entidad que recoge los ingredientes originales.
Ingredientes para 4 personas:
400g de arroz redondo (tipo bomba)
1 kg de pollo troceado
500g de conejo troceado
200g de bajoqueta (judía verde plana)
100g de garrofó (judíon blanco tierno)
1 tomate grande maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Romero (opcional)
Todos estos ingredientes están disponibles en el Mercado Las Águilas o directamente en la tienda online.
La medida tradicional es de 3 partes de agua por 1 de arroz. Es decir, si añades 400g de arroz, debes poner aproximadamente 1,2 litros de agua. Esto varía ligeramente según la evaporación y el fuego, pero es una excelente base.
Primero, sofríe bien las carnes y las verduras. Luego añades el agua y dejas hervir entre 25 y 30 minutos. Este paso es clave para que el caldo se cargue de sabor.
Si buscamos simplificar y centrarnos en lo esencial, estos serían los 10 básicos:
Pollo
Conejo
Judía verde
Garrofó
Tomate
Arroz
Aceite de oliva
Agua
Sal
Azafrán o colorante
Recuerda: ni chorizo, ni mariscos, ni guisantes. Eso no es paella valenciana.
La paella original se preparaba en el campo por pastores y agricultores. Se cocinaba al fuego de leña y podía llevar ingredientes de temporada: caracoles, pato, e incluso anguila. La versión más aceptada hoy día es la que te acabamos de mostrar.
Sofríe la carne: En la paellera con aceite de oliva, dora bien el pollo y el conejo.
Verduras: Añade la judía verde y el garrofó y sofríe.
Tomate y especias: Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Remueve.
Agua y cocción: Cubre con agua. Deja hervir 30 minutos.
Ajusta y añade arroz: Rectifica de sal y pon el arroz formando una cruz. No remuevas más.
Cuece y reposa: 10 min a fuego alto, 8 min a fuego medio, 2 min a fuego bajo. Deja reposar 5 minutos.
Para que una paella salga bien, lo primero es tener buenos ingredientes. En Mercado Las Águilas puedes encontrar carne fresca, verduras de temporada y arroz de calidad. O si lo prefieres, compra online en mercadolasaguilas.com y recíbelo en casa listo para cocinar.
La paella nació en la huerta valenciana, como un plato humilde de los campesinos. Se cocinaba con ingredientes locales y lo que estuviera a mano. Con el tiempo, fue evolucionando hasta convertirse en el símbolo culinario de España. Cada domingo, en muchas casas valencianas aún se respeta la tradición de cocinarla al aire libre, con fuego de leña.
Aunque la valenciana es la más tradicional, existen otros tipos populares:
Paella de marisco: sin carne, con gambas, calamares y mejillones.
Paella mixta: carne y mariscos (aunque en Valencia esto es anatema).
Paella de verduras: ideal para vegetarianos.
Arroz negro: con tinta de calamar.
Cada una tiene su técnica y tiempos, pero todas parten de un buen sofrito y arroz de calidad.
Usa fuego de leña si puedes, mejora el sabor.
El sofrito lento es el alma del plato.
Nunca remuevas el arroz una vez añadido.
El arroz debe quedar seco, no caldoso.
Deja reposar la paella tapada con un paño 5 minutos antes de servir.
Usar arroz largo en vez de arroz bomba.
Echar mariscos o chorizo en la paella valenciana.
Pasarse con el agua o el aceite.
No medir los tiempos de cocción.
No dejar reposar.
Puedes sustituir la carne por:
Alcachofas
Setas
Pimiento rojo
Calabacín
Sigue los mismos pasos, pero añade más tomate y verduras de temporada. El resultado es sabroso y ligero.
La paella combina muy bien con vinos blancos secos o rosados jóvenes:
Verdejo
Albariño
Rosado de Navarra
Cava brut nature
En el Mercado Las Águilas también puedes encontrar estos vinos, o pedirlos en nuestra tienda online.
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